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5全雞下鍋立刻蓋上鍋蓋轉大火，待鍋蓋邊緣冒出大量蒸氣、沸騰即熄火燜半小時以上（若雞隻重近3公斤則燜55分鐘）。
圖片／馬景平
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1起10公斤清水一鍋供烹煮用，入雞油、鹽430克；另燒一鍋水供汆燙用。
2洗淨雞腹血水、內臟，修剪趾甲、雜毛，反折雞腳塞入雞腹，於脖子下方開孔以便熱水流通。
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材料：全雞1隻、雞爪1公斤、雞油150克、水10公斤、鹽430克、米酒20克
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詳見《康健雜誌網站》。
※本文由康健雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
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4採三進三出（進6秒、退4秒）方式汆燙全雞，以去除血水、使腹腔與雞身均溫，汆燙完畢撈起，待烹煮鍋水滾後投入。
6以長筷撐起翅膀下緣起鍋，全雞趁熱抹上米酒與鹽，再用S型不鏽鋼?倒掛雞隻、使湯汁集中於雞胸，以電風扇吹涼靜置1小時，即可切剁擺盤。
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3雞爪剁去趾甲，以刀背砍爪骨使內裡斷碎，汆燙2分鐘撈起冷水洗淨放入烹煮鍋，熬30分鐘融出膠質。
作者／劉妤葶整理
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出處：康健雜誌207期
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